D.O. Cava à Montréal: former la relève… et faire voyager les épicuriens
- bernardinopaula
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Du 9 au 18 mars dernier, l'École des Métiers de la Restauration et du Tourisme de Montréal (EMRTM) s’est transformée en passerelle entre Montréal et la Catalogne grâce à une initiative ambitieuse portée par la D.O. Cava organisé par Demandre Communications.
Pensé comme une immersion complète dans l’univers du Cava, un concours de la relève a réuni étudiants en sommellerie et en cuisine autour d’un défi aussi technique que créatif : concevoir des accords mets et vins mettant en valeur le terroir catalan et les produits de saison.
J’ai eu l’honneur de faire partie du jury lors de la grande finale du 18 mars, aux côtés de la sommelière Victoria Savoie du restaurant Asteur, du chef Haissam Souki du restaurant Ibéricos et le directeur de l’école Daniel Boivin. Ensemble, nous avons dégusté et évalué les créations de cinq équipes, chacune disposant de 20 minutes pour présenter son accord mets-Cava. Après chaque passage, le jury délibérait afin de sélectionner le duo gagnant.
Une formation immersive, de la théorie à la création
Bien plus qu’un simple concours, cette initiative s’inscrivait dans une démarche pédagogique complète visant à former la nouvelle génération de chefs et de sommeliers.
Tout a commencé le 9 mars avec une masterclass dédiée au Cava, animée par Victoria Savoie, suivie d’une rencontre gastronomique avec le chef Haissam Souki autour des spécialités catalanes.
Le lendemain, les étudiants en sommellerie ont été soumis à un examen théorique rigoureux portant sur l’élaboration, le terroir et les accords du Cava. Les meilleurs candidats ont ensuite été sélectionnés pour la finale.
Les 16 et 17 mars, place à la collaboration : chaque finaliste en sommellerie a été jumelé à un étudiant en cuisine afin de concevoir un plat original. Ensemble, ils ont réfléchi à l’équilibre des saveurs, à la saisonnalité des produits et à la précision des accords avec le Cava que chaque duo avait pigé, qui a servi de fil conducteur pour les étudiants participant au concours.
Les six choix de Cava qui avaient été sélectionnées pour le concours:
Brut Nature Reserva 2021 – Mirgin d’Alta Alella (disponible à la SAQ)
Brut Nature Gran Reserva 2021 – Reserva de la Familia de Juvé & Camps (disponible à la SAQ)
Brut Reserva 2022 Ecològic – Clos Amador (disponible à la SAQ)
Brut Nature Gran Reserva 2022 – Sumarroca (disponible à la SAQ)
Brut Nature 2017 – Blanca Cusiné de Parés Baltà (disponible à la SAQ)
Brut Rosé 2022 – Naveran (disponible à la SAQ)
Une sélection qui illustre à merveille la diversité stylistique du Cava — des expressions les plus tendues et minérales aux profils plus structurés et complexes.
Une finale haute en créativité
Lors de la grande finale, les étudiants ont démontré une remarquable maîtrise technique et une créativité inspirée du terroir catalan.
Au menu : paella revisitée, trio de tapas, filet mignon à l’huile de chorizo, lotte travaillée avec finesse ou encore une déconstruction audacieuse de la tortilla. Chaque plat était pensé pour accompagner des Cavas d’exception, révélant la richesse et la diversité de l’appellation.
Les critères d’évaluation étaient exigeants :
- évaluation du plat: choix de vaiselle, température adéquate, texture, harmonie, assaisonnement, sélection des ingrédients, originalité dans la conception du plat
- évaluation analyse accord met et vin Cava: présentation de l'étiquette, dégustation phase visuelle, phase olfactive, phase gustative, présentation du vignoble/vigneron
- accord met et vin Cava
Le duo gagnant du Concours de la relève avec la D.O. CAVA
Au terme des délibérations, le jury a couronné le duo sommelier/chef formé par Victoria Demers et Gauthier Hinfray, qui remporte un voyage immersif en Catalogne en 2026 — une expérience unique offerte par la D.O. Cava.
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