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Les acers du Domaine Vallier Robert: quand l'érable se réinvente en vin

bernardinopaula
Nov 3
6 min read

Et si l'érable pouvait se déguster autrement qu'en sirop, en tire ou en accompagnement de nos traditionnelles gourmandises québécoises ? C'est précisément ce que propose le Domaine Vallier Robert, pionnier dans l'élaboration des acers, des boissons alcoolisées issues de la fermentation de la sève d'érable. Une découverte qui mérite que l'on s'y attarde, particulièrement avec l'arrivée de deux nouvelles cuvées sur les tablettes de la SAQ.

J'ai récemment eu le plaisir de participer à une soirée exclusive au restaurant Gueuleton, consacrée à la découverte des acers du Domaine Vallier Robert, situé à Auclair, dans la région du Témiscouata. Une belle occasion de mieux comprendre cet univers encore peu connu, de découvrir différentes expressions de la sève d'érable et, surtout, de célébrer l'entrée de deux nouveaux produits à la SAQ en octobre 2026.

L'acer: une autre façon de découvrir l'érable

Mais d'abord, qu'est-ce qu'un acer ?

Il s'agit d'une boisson alcoolisée de type vin, obtenue par la fermentation de la sève d'érable. À l'image du vin de raisin, l'acer permet de découvrir différentes expressions, des bulles aux vins blancs, en passant par les produits fortifiés et les boissons de dégustation.

Loin des saveurs parfois très sucrées auxquelles on associe spontanément l'érable, les acers du Domaine Vallier Robert surprennent par leur finesse, leur fraîcheur et leur subtilité. L'érable est présent, bien sûr, mais il s'exprime avec élégance, sans masquer la personnalité de chaque produit.

C’est là toute l'originalité de cette démarche : conjuguer la richesse d'une ressource emblématique du Québec avec le savoir-faire et les techniques de l'élaboration vinicole.

Une soirée gourmande autour des acers au restaurant Gueuleton


La soirée a débuté avec le Mousse des Bois Extra Brut, un acer mousseux titrant 12 % d'alcool et
affichant 0 g/L de sucre. Il nous a été servi en accompagnement d'un amuse-bouche particulièrement gourmand : un œuf mayonnaise au tarama, avec œuf de truite et gravlax de saumon.

Une entrée en matière intéressante qui permettait de découvrir le potentiel gastronomique de ce mousseux. Ses bulles et sa fraîcheur s'accordaient naturellement avec les saveurs marines de l'amuse-bouche.

À noter que le Mousse des Bois Extra Brut est disponible dans certaines adresses montréalaises, notamment chez des cavistes indépendants et dans des épiceries fines biologiques. La liste complète des points de vente se trouve sur le site du Domaine Vallier Robert.

La dégustation nous a ensuite permis de découvrir les deux nouveautés qui viennent tout juste de faire leur entrée à la SAQ, ainsi qu'un produit du domaine déjà disponible depuis quelque temps.

Deux nouveautés à découvrir à la SAQ

Mousse des Bois Brut: des bulles québécoises pour célébrer
La première nouveauté est le Mousse des Bois Brut, un acer mousseux à 12 % d'alcool et 7 g/L de sucre.
Élaboré selon la méthode traditionnelle, il propose une interprétation effervescente et raffinée de la sève d'érable. Sa mousse enjôleuse, ses parfums de sous-bois, sa jolie rondeur d'érable ainsi que ses notes d'agrumes et de fruits exotiques composent un profil aromatique original.

C'est un produit qui trouve naturellement sa place à l'apéritif, dans un cocktail ou à table, en accompagnement de différents mets. Il serait notamment un excellent compagnon du saumon fumé, dont il vient mettre les saveurs en valeur. Au restaurant Gueuleton nous l'avons dégusté avec les deux entrées: le raviole pétoncle dans une sauce topinambour et noisettes, e le tartare de truite avec des morceaux de pomme Grany Smith et concombre.


Une belle alternative aux mousseux traditionnels pour surprendre ses invités lors d'une réception ou pour apporter une touche québécoise originale aux célébrations du temps des Fêtes.

À la SAQ:

Prémices d'avril Sec: un acer blanc tout en nuances
La deuxième nouveauté est particulièrement intéressante pour les amateurs de vins blancs curieux de découvrir de nouveaux horizons.

Prémices d'avril Sec est un acer blanc élaboré à 100 % à partir de sève d'érable biologique. Avec ses 12 % d'alcool et seulement 3 g/L de sucre, il propose une expression sèche, fraîche et délicate de l'érable.

Au nez et en bouche, il dévoile des notes de poire, d'agrumes, d'herbes sèches et de foin d'odeur. Sa fraîcheur et son profil sec lui confèrent une belle polyvalence à table.

Il peut être dégusté seul, en apéritif, ou accompagner différents plats, notamment les fruits de mer, les fromages jeunes et même les dumplings. Au restaurant Gueuleton nous l'avons dégusté avec les deux plats principaux: le poulet rôti dans une sauce champignon et l'omble portefeuille dans une sauce de beurre blanc condimenté.

Une proposition originale qui permet de sortir des sentiers battus et d'explorer une autre manière d'accorder les boissons à nos repas.

À la SAQ:
À noter : ce produit sera bientôt disponible à la SAQ.


Un incontournable à découvrir : le Val ambré 8 ans
La dégustation a également été l'occasion de retrouver un produit du domaine déjà présent à la SAQ et qui mérite certainement l'attention: le Domaine Vallier Robert Val ambré 8 ans.

Il s'agit d'un vin d'érable fortifié, titrant 16 % d'alcool et ayant vieilli pendant huit ans en fûts de chêne.
Le vieillissement lui confère une dimension supplémentaire et illustre bien les possibilités qu'offre la transformation de la sève d'érable. C'est le genre de bouteille que l'on imagine volontiers en fin de repas, pour prolonger un moment convivial ou accompagner une dégustation gourmande. Au restaurant Gueuleton nous l'avons dégusté avec les deux desserts: le Paris-Brest et la brichoche perdue.

Un produit délicieux qui démontre que l'érable peut aussi s'exprimer dans un registre plus riche et complexe.

À la SAQ:


Plus de 30 ans d'innovation : le savoir-faire du Domaine Vallier Robert

Derrière ces produits distinctifs se trouve une entreprise profondément enracinée dans son territoire.
Établi à Auclair, dans la MRC de Témiscouata, le Domaine Vallier Robert est un véritable pionnier des acers depuis 1992. Depuis plus de 30 ans, M. Robert mise sur l'excellence, l'innovation et un savoir-faire unique au monde pour repousser les possibilités de l'érable.

Son approche novatrice consiste à réinterpréter cette ressource emblématique du Québec en lui appliquant les techniques et les connaissances du monde vinicole. Il a ainsi créé des produits qui n'existaient pas auparavant, ouvrant la voie à une nouvelle façon de valoriser la sève d'érable.

Le domaine possède une érablière certifiée biologique comptant quelque 20 000 entailles réparties sur 240 hectares. Chaque acer est élaboré sans additifs, sans aromatisation et avec très peu de sulfites.
La qualité et la finesse des produits témoignent de cette attention portée à chaque étape de création. Le
domaine a d'ailleurs accumulé plus de 150 distinctions au Québec, au Canada et aux États-Unis.


L'érable à table: une belle idée pour recevoir et offrir

Ce que je retiens de cette soirée, c'est avant tout la créativité derrière ces produits et la volonté de faire découvrir une autre facette de l'érable québécois.

Les acers du Domaine Vallier Robert ne cherchent pas simplement à reproduire le profil des vins traditionnels. Ils proposent une expérience différente, avec leurs propres caractéristiques, leurs accords gastronomiques et leur personnalité.

Mousseux pour l'apéritif, acer blanc pour accompagner les fruits de mer ou les fromages, vin d'érable fortifié pour terminer un repas : les possibilités sont nombreuses.

À l'approche du temps des Fêtes, voilà également une belle façon de renouveler ses habitudes de réception. Pourquoi ne pas surprendre ses invités avec une bouteille de mousseux québécois à base de sève d'érable ? Ou encore offrir un produit original à un amateur de découvertes gastronomiques ?
J'encourage les curieux et les amateurs de produits d'ici à découvrir les acers du Domaine Vallier Robert. Ce sont des produits qui méritent d'être connus, dégustés et surtout partagés.

Une belle démonstration que l'innovation québécoise peut aussi se retrouver dans nos verres !

Où découvrir les acers du Domaine Vallier Robert ?

Le Mousse des Bois Brut a fait son entrée à la SAQ au mois d'octobre 2026 alors que le Prémices d'avril Sec devra être disponible sous peu. Le Val ambré 8 ans y est également disponible.

Le Domaine Vallier Robert sera aussi présent au kiosque F35 d'Agent Papilles à La Grande Dégustation de Montréal, dans l'espace découverte consacré aux acers. Une occasion supplémentaire de rencontrer les artisans derrière ces produits et d'en apprendre davantage sur cette catégorie encore méconnue.

Pour en savoir plus sur le domaine, découvrir sa gamme complète et trouver les points de vente :

Des produits mettant en valeur une approche unique où l'érable et le savoir-faire vinicole se conjuguent, une nouvelle façon de célébrer et de recevoir ... et surprendre les amis avec une de ces bouteilles en cadeau.

À découvrir, sans hésitation, pour célébrer l'érable autrement!




 
 
 

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